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題 名 | Total Soluble Solids, Protein, Phenylalanine Ammonia-Lyase Activity and Total Phenolic Compunds as Related to Anthocyanin Biosynthesis in Cultured Wax Apple Fruit Skin=蓮霧體外培養果皮內總可溶性固形物、蛋白質、PAL活性、總酚類化合物與花青素生合成的相關探討 |
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作 者 | 許仁宏; | 書刊名 | 中華農學會報 |
卷 期 | 185 1999.03[民88.03] |
頁 次 | 頁101-110 |
分類號 | 435.39 |
關鍵詞 | 蓮霧; 花青素; 生合成; 機制; Wax apple; Anthocyanin; Biosynthesis; Mechanism; |
語 文 | 英文(English) |
中文摘要 | 本試驗利用蔗糖溶液進行蓮霧果皮培養,並作兩週的追蹤調查,擬探討蓮霧果皮 花青素形成的機制。培養後每天或每兩天取樣品分析蓮霧果皮與培養液中總可溶性固形物、 總游離氨基酸、蛋白質、總酚類化合物、phenylalan amonia-lyase (PAL) 活性、花青素與 葉素濃度。 結果顯示隨著培養日數的增加,培養液中蔗糖濃度逐漸降低 (r �� =0.96),而 果皮中總可溶性固形物濃度則逐漸增加 (r �� =0.88)。 顯題示培養液中的蔗糖是被培養的 果皮所利用。果皮內總游離氨基酸濃度在培養初期增加,但後來卻隨著培養日數的增加而減 少。 可溶性蛋白質在果皮內含量則隨著培養日數的增加而慢慢增加 (r �� =0.86)。因為培 養液中並沒有氮源,可能初期因葉綠素的分解而增加了總游離氨基酸的濃度;但後期總游離 氨基酸則被利用來合成可溶性蛋白質而快速減少。總酚類化台物的濃度也隨著培養日數的增 加而快速增加( r��=0.88)。此可能是因為花青素與其合成過程中的中間產物增加的結果 , 可由果皮內花青素含量隨著培養日收數的增加而穩定增加 (r �� =2.95) 來印証。 Phenylalanine ammonia-lyase (為合成花青素的重要酵素)的活性由田間採收到試驗結束 持續增加。將蓮霧果皮花青素與果皮各項品質與生理的特性之間作相關係數分析,結果顯示 花青素讀值與果皮總可溶性固形物、蛋白質、PAL 活性與總酚類化合物之間均有極顯著的正 相關 (P ≦ 0.001)。 因此建議蓮霧果皮花青素的生合成是經由糖的消耗、總游離氨基酸與 葉綠素的分解,並增加 PAL 活性、可溶性蛋白質與總酚類化合物等濃度而來。 |
英文摘要 | Red skin color is one of the important factors for market acceptance in wax apple. The darker the ared color is, the more popular the wax apple fruit is. To realize the mechanism of anthocyanin accumulation in wax apple fruit, wax apple skin discs were cultured in a liquid medium to study the relationships among total soluble solids concentration (TSSC), total free amino acids, protein, phenylalanine ammonia-lyase activity (PAL), total phenolic compunds (TPC), chlorophyll and anthocyanin in the culture solution and wax apple skin. The results showed that anthocyanin accumulation in wax apple skin significantly and positively correlated with TSSC, protein, TPC and PAL activity in the skin. Chlorophyll concentration was on the decrease during the culture period and negatively correlated to anthocyanin accumulation. It is suggested that anthocyanin biosynthesis in wax apple skin went through an increase sequence of sugar, amino acids, protein, PAL activity, TPC and, finally, anthocyanin. |
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