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題 名 | 真烏賊的僵直度及其魚漿成膠性之熱分析研究=Study on Rigor Mortis Progress and Gel Formation of Sepia esculenta Hoyle by Differential Scanning Calorimetry |
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作 者 | 陳莉臻; 龔鳴盛; | 書刊名 | 宜蘭技術學報 |
卷 期 | 9(生物資源專輯) 民91.12 |
頁 次 | 頁1-13 |
分類號 | 439.74 |
關鍵詞 | 真烏賊; 熱分析; 肌肉蛋白質; 僵直; 煉製品; Sepia esculenta Hoyle; Thermal analysis; Muscle proteins; Rigor mortis; Surimi-based product; |
語 文 | 中文(Chinese) |