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Effects of Alginate, Carrageenan, Soy Protein Isolate and Heating Temperature on the Characteristics of Myofibrillar Proteins in a Reduced-Fat Meat Batter Model System Using Ferguson Plots:
Mei,Meng-yi; Chan,Kung-chi; Lin,Kuo-wei;
Food Science and Agricultural Chemistry
4:3 2002.09[民91.09]
頁104-109
TCI引用統計