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湯種燙麵溫度、熟成時間與添加比例對土司物化性質之影響:Effects of Boiled Dough Temperature, Aging Time, and Addition on the Physiochemical Properties of Bread Loaf
徐永鑫 葉連德 黃湞鈺 Shyu, Yung-shin; Yeh, Lien-te; Hwang, Jean-yu;
餐旅暨家政學刊
7:3 2010.09[民99.09]
頁285-293
TCI引用統計