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活性麵筋和食鹽對麵糰流變性質和擠出麵條品質之影響:Effect of Vital Gluten and Salt on the Rheological Properties of Wheat Flour Dough and the Quality of Extruded Noodles
葉安義 蕭思玉 Yeh, An-i; Shiau, Sy-yu;
臺灣農業化學與食品科學
43:2 2005.04[民94.04]
頁125-132
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