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微生物轉麩胺酸醯胺基酶之生產條件及對大豆蛋白成膠之影響:Conditions for Large Scale Production of MTGase and Its Effect on the Gelation of Soybean Proteins
聶方珮 謝榮峰 江善宗 Nieh, Fang-pei; Hsieh, Jung-feng; Jiang, Shann-tzong;
臺灣農業化學與食品科學
41:1 2003.02[民92.02]
頁37-44
TCI引用統計