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通氣漂洗對真鰺碎魚肉及魚漿色澤與肌紅蛋白熱穩定性的影響:Effects of Air-flotation Washing on the Color and Thermal Stability of Myoglobin in Horse Mackerel Mince and Surimi
陳輝煌 須文宏 薛梓湖 廖一誠 卓雅怡 Chen, Hui-huang; Hsu, Wen-hung; Hsiue, Tzu-hu; Lao, I-chen; Cho, Ya-i;
臺灣農業化學與食品科學
38:2 2000.04[民89.04]
頁126-132
TCI引用統計