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乳化劑和磷酸鹽類對鹼水麵糰流變性質和黃麵條品質之影響:Effects of Phosphates and Emulsifiers on the Rheological Properties of Kansui Doughs and the Quality of Yellow Chinese Noodles
蕭思玉 黃麗純 曾如玉 Shiau, Sy-yu; Huang, Li-chen; Tseng, Ju-yu;
臺灣農業化學與食品科學
40:3 2002.06[民91.06]
頁137-143
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