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鹽漬與乾燥處理及組織修補劑添加對液燻烏魚理化性質之影響:Influence of Brine Curing and Dehydration and Texture Modifier Addition on Physicochemical Properties of Liquid Smoked Grey Mullet (Mugil cephalus L.) Products
楊季清 郭嘉信 林大成 林聖宗 張泓正 王子慶 Yang, Chi-ching; Guo, Jia-hsin; Lin, Ta-chen; Lin, Shen-chung; Chang, Hung-cheng; Wang, Tzu-ching;
臺灣農業化學與食品科學
50:1 2012.02[民101.02]
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