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Effects of Nitrate and Storage Time on the Residual Nitrite, Oxidative Rancidity(TBA Values), Total Aerobic Plate Counts and Sensory Properties of Tumbled Boneless Dry-Cured Hams:硝酸鹽及貯存時間對用滾楺機製成的乾醃火腿所含亞硝酸鹽的殘留量, 脂肪酸敗值(TBA值),總細菌數及官能性質的影響
郭俊欽 Ockerman,H. W.;
東海學報
24 1983.06[民72.06]
頁653-667
TCI引用統計
2
低溫貯存對臺灣黑豬與三品種雜交豬肉質特性之探討:Studies of Native Black Pig and Crossbred LYD Pig on Meat Quality during Low Temperature Storage
張復淳 潘鈺臻 吳勇初 Chang, Fu-chun; Pan, Yu-chen; Wu, Yun-chu;
50(農學院) 2009.10[民98.10]
頁37-48