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N-羧甲基幾丁聚醣(NCMC)螫合鐵離子及在煮熟含鹽碎豬肉之抗氧化性探討:Chelation of Iron Ion and Antioxidative Effect on Cooked Salted Ground Pork by N-Carboxymethyl Chitosan (NCMC)
李桂雲 黃彥琪 蔡正宗 紀學斌 Li, Kuei-yun; Hwang, Yann-chyi; Tsai, Tsun-chung; Chi, Suey-ping;
食品科學
23:4 1996.08[民85.08]
頁608-616
TCI引用統計