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題名 | 紅地瓜葉與檸檬果渣應用於果膏之產品開發與功能探討 |
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作 者 | 黃維如; 謝承育; 莊柏鑫; 吳佳蓉; 侯智耀; | 書刊名 | 休閒保健期刊 |
卷期 | 22 2019.12[民108.12] |
頁次 | 頁133-149 |
分類號 | 439.53 |
關鍵詞 | 果膏; 殺菁; 花青素; |
語文 | 中文(Chinese) |
中文摘要 | 本研究將檸檬榨汁完的果皮廢棄物再次利用,並透過其富含果膠特性,製成果膏,但在製作過程中,發現會產生苦味,故試圖製作嗜口性較佳且富含維生素C的檸檬果膏,另也因市售果醬大多以水果或果實製作果醬或果膏等相關產品,本研究結合自行種植的紅地瓜葉,以製成市售較罕見以蔬菜做成的檸檬蔬果膏,因紅地瓜葉正是目前抗老化的第一名蔬菜,藉此提高其附加價值,也達到果皮廢棄物多方面的加工利用性。研究結果顯示,隨紅地瓜葉添加的量增加,其黏度、維生素C及花青素含量也有明顯增加的趨勢,糖度雖明顯下降,但其水活性仍維持在適合存放的範圍內,除大大降低人體對糖分的攝取外,也增加纖維素的攝取量,而在感官品評部分,含紅地瓜葉50%、75%之檸檬果膏整體接受度兩者最佳,因兩者數據統合相近,我們以成本來比較,相同的價格含紅地瓜葉50%較75%成本較低,以消費者和商家的角度50%為最佳,若以消費者而言則以75%為最佳,而由感官品評結果得知,就沖泡及塗抹,使外觀、嗅覺、味覺、質感,檸檬果肉50%、檸檬果皮50%、紅地瓜葉50%與檸檬果肉50%、檸檬果皮50%、紅地瓜葉75%兩者受大眾喜愛。 |
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