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題 名 | 臺灣商業用白肉雞與古早雞肉質特性之比較=Comparison of Quality Characteristics between Commercial White Broilers and Ancient Native Chickens of Taiwan |
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作 者 | 陳盈豪; 謝銘峻; 林彣郁; 張芸慈; 林炳宏; 李欣玫; | 書刊名 | 嘉大農林學報 |
卷 期 | 20:1 2023.02[民112.02] |
頁 次 | 頁27-41 |
分類號 | 439.6211 |
關鍵詞 | 真空低溫烹調; 官能品評; 古早雞; 胸肉肉質; Sous-vide cooking; Sensory evaluation; Ancient native chicken; Breast meat quality; |
語 文 | 中文(Chinese) |