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題名 | 以轉麩醯胺酶改質植物蛋白建立植物蝦加工資料庫=Applying Transglutaminase Modified Plant Proteins to Establish a Database for Processing of Vegetarian Shrimp |
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作者 | 林欣葦; 范植軒; 張佩琪; 蔡書憲; 簡全基; 李士畦; 鍾成沛; 李明怡; Lin, Hsin-wei; Fan, Chih-shuan; Chang, Pei-chi; Tsai, Shu-hsien; Chien, Chuan-chi; Lee, Shih-chi; Chung, Cheng-pei; Lee, Ming-yi; |
期刊 | 長庚科技學刊 |
出版日期 | 20230600 |
卷期 | 38 2023.06[民112.06] |
頁次 | 頁85-108 |
分類號 | 463.1 |
語文 | chi |
關鍵詞 | 轉麩醯胺酶; 植物蛋白; 植物蝦; 表面疏水性; 質地分析; Transglutaminase; Plant protein; Vegetarian shrimp; Surface hydrophobicity; Scanning electron microscope; Texture analysis; |