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題 名 | Effect of Selected Additives on the Quality and Microstructure of Chinese Year Cake |
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作 者 | Wang, Tzu-ching; Yang, Chi-ching; | 書刊名 | 技術學刊 |
卷 期 | 36:1 2021.03[民110.03] |
頁 次 | 頁27-36 |
分類號 | 463.1 |
關鍵詞 | Chinese year cake; CYC; Staling; Texture profile analysis; Sensory evaluation; |
語 文 | 英文(English) |