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題名 | 消費文化下客家料理餐廳之研究--以臺灣南部二家客家餐廳為例 |
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作者 | 于仁壽; 于蕙清; 蕭靖宇; | 書刊名 | 高雄文化研究 |
卷期 | 2013.08[民102.08] |
頁次 | 頁1-24 |
分類號 | 538.7 |
關鍵詞 | 客家料理; 飲食文化; 符號消費; |
語文 | 中文(Chinese) |
中文摘要 | 近二十多年來隨著客家文化逐漸復興,客家文化遂被國人所重新認識與重視,客家料理區隔了客家族群與其他族群差異性,有助於形塑客家族群邊界,於是客家飲食研究也在這樣的趨勢下受到開始受到關注。 飲食是一個族群獨特的展現標誌。和宗教一樣,人們透過食物可以認同某種文化,易言之,經由食物可以區分各種文化,同一文化社群的成員可以輕易地藉此辨識出我群或他者。雖然飲食也有流行與退潮流,廣告可以鼓吹起消費時尚,但唯獨飲食文化卻相對保守,每個人從小成長環境中所培養飲食習慣,會深印在大腦最深層中形成永不磨滅的味覺記憶。所以飲食的功能不只是維持生命、滿足 口腹之欲而已,它傳遞了一種訊息,使飲食行為是一種社會交流方式,更是一種認同感的表現。 然而,就飲食文化研究的角度來看,飲食消費的空間與飲食消費的內容具有同等重要性,研究飲食也必須注意到餐廳的環境。Allen Shelton 主張「餐廳是一個組織化的空間,可以透過運用生疏的空間、話語和品味,建構社會結構的符號化空間。」在當代消費文化下,餐廳可以結合娛樂,可以塑造飲食的符號意義,甚至如同迪士尼樂園一般,讓消費者樂在其中並獲得愉悅的體驗。但和迪士尼樂園不同的是,消費者很清楚遊樂園是純然虛擬的空間,而消費者並不容易察覺餐廳所建構的符號之真實性或虛構性,但這些符號卻可以滿足消費者對於不同飲食文化的想像。 本文考察台南市區與高雄美濃區的客家料理餐廳,藉由實地觀察來解析餐廳如何建構符合客家文化特色的消費空間,並透過訪談的方式來瞭解餐廳業者對於客家料理的看法。本研究發現,在多數消費者對於客家料理認識有限的情況下,商業化的客家料理餐廳成功地營造了客家消費符號,也使得這些餐廳的客家料理脫離原本客家人的日常生活脈絡,形成具有流行意涵的消費商品;但美濃地區的 客家餐廳,卻保留了許多客家傳統文化的特色。兩相比較,形成了有趣的對照。 |
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