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題 名 | 山藥粉添加量及預煮處理對中式香腸化學組成及脂肪安定性之影響=Effect of "Dioscorea alata" Levels and Precooking on Chemical Composition and Lipid Stability of Chinese Style Sausages |
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作 者 | 黃春林; 郭俊欽; | 書刊名 | 臺灣農業化學與食品科學 |
卷 期 | 39:3 2001.06[民90.06] |
頁 次 | 頁195-203 |
分類號 | 473.6 |
關鍵詞 | 脂肪安定性; 化學組成; 預煮; 山藥; 中式香腸; Lipid stability; Chemical composition; Precooking; Dioscorea alata; Chinese style sausages; |
語 文 | 中文(Chinese) |