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題 名 | 聯合分析應用在大型餐飲業之探討--以情人節套餐為例 |
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作 者 | 林勤豐; | 書刊名 | 勤益學報 |
卷 期 | 17 1999.11[民88.11] |
頁 次 | 頁231-240 |
分類號 | 483.8 |
關鍵詞 | 聯合分析; 最佳產品組合; 大型餐飲業; 情人節套餐; |
語 文 | 中文(Chinese) |
中文摘要 | 近年來,大型飯店餐飲部與高級餐廳經常在特定節日推出各項應景套餐,以期吸引人潮,創造佳績。然而面對消費者多元需求,如何提供一項出色的套餐組合產品,頗讓業者費心。國內外學者使用聯合分析方法(Conjoint Analysis)來求取產品屬性的最佳組合例子已有很多。不論是早期使用在鞋子、旅遊產品的研究,以及近期的金融商品、信用卡等,都能提供良好的建議。本研究便是以聯合分析的方法,以大型餐飲業的情人節套餐產品組合屬性為例,來說明重要特定節日,消費者對於大型餐飲業所提供的套餐產品組合需求。本研究分二階段問卷,第一階段問卷研究結果顯示,消費者在大型餐飲業的餐點種類方面,仍以西式餐點最為偏好,其次為中式餐點、日式餐點以及其他餐點。消費者對於情人節套餐組合屬性的重視程度方面,以「服務方式」最高,其次分別是「用餐地點佈置」、「價格合理」、「抱怨處理速度」、「停車問題」等。「地點便利」、「飯店等級」以及「特別活動」的重視程度平均數雖然介於3.4至3.8之間(尺度為1-5),但都未高於前面五項的重視程度(此五項屬性平均數皆大於4.1)。因此套餐產品重要屬性之決定,以前面五項為主,並配合餐點種類,作為最佳產品組合。前述六項屬性經實地調查後,區分結果各有三項水準,也就是有3共729種產品組合。經直交排列後,可選取出十八種具代表性的組合。這十八種組合經第二階段問卷,請消費者評分後,以「西式套餐、價格在3500元以下、服務方式採侍者每隔一段時間會前來服務、 封閉式用餐佈置(如包廂)、 抱怨處理的速度在5-10分鐘之間、且有收費停車場服務」此項組合的滿意度最高。 以聯合分析方法來瞭解產品屬性的最佳組合,有被廣泛使用的趨勢。最初聯合分析的使用對象大都以實物產品為主,隨著服務行業的興盛,此項找出最佳產品組合方法也被應用在各項服務行業之中,大型餐飲業的目標消費者普及各行各業,因此在擬定其服務產品屬性之時,若能配合此項方法的使用,必能更加確實掌握消費脈動,創造佳績。 |
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