頁籤選單縮合
題 名 | 臺北市幼兒園所菜單初探 |
---|---|
作 者 | 張正芬; 林麗美; | 書刊名 | 德育學報 |
卷 期 | 16 2000.11[民89.11] |
頁 次 | 頁191-201 |
分類號 | 522.24 |
關鍵詞 | 幼稚園; 營養素; 菜單; 建議量; 攝取量; |
語 文 | 中文(Chinese) |
中文摘要 | 由於社會經濟結構改變,國人的營養狀況已較從前有顯著的改善,但在鈣質及維生素B□的攝取仍嫌不足,而脂肪的攝取卻有過高的現象. 以台北市而言,全市公私立園所有874家,就讀的幼生共有62793人,其中又多為全日班的幼兒.因現代小家庭多半是雙薪家庭,使得幼童因家中乏人照顧,而委託幼稚園、托兒所全天照料,因此研究幼兒園所的菜單之營養分析,源自於園所供餐的質與量,與幼童營養狀況有密切關係. 本研究樣本以台北市某12所園所為研究對象,採隨機抽樣方法即收集一個星期的菜單,利用台灣地區食品營養所成分資料庫(1)分析菜單之營養素,再作統計資料之分析. 本研究主要的探討包括: 1.瞭解供應餐點的營養量是否達到行政院衛生署對4~6歲幼童每日營養素建議攝取量. 2.瞭解供應餐點中的食物種類出現頻率. 最後,由於幼兒的飲食攝取將影響其發育,及可能導致一些慢性疾病等因素,所以探討園所菜單,以期提供適當的菜單設計,實為現在的園所供膳的重要課題. |
本系統中英文摘要資訊取自各篇刊載內容。