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題名 | 中式餐飲經營管理制度之探討= |
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作者 | 林勤豐; |
期刊 | 勤益學報 |
出版日期 | 19931200 |
卷期 | 11 1993.12[民82.12] |
頁次 | 頁151-176 |
分類號 | 483.8 |
語文 | chi |
關鍵詞 | 中式餐飲; 經營管理制度; |
中文摘要 | 在各行各業的管理中,許多良好的數量分析方法,皆能很成功的應用在 不同的經營決策上。本研究基於一觀點,希望提供中式套飲業者,於規到營業地 點選擇、內部佈置及各項制度時,採用數量分析的方法,作為企業決定之依據。 本研究內容含蓋中式餐飲業之各項管理制度,並分析目前中式餐飲業之概況。由 於國內相關參考文獻較少,所以本研究利用國外相關文獻,及國內著作、文獻, 配合本研究之問卷調查,以了解中式餐飲業者目前經營之盲點。 經本研究調查結果,中式餐飲業普遍存在之問題有:缺乏管理制度、人員流動率 大、品質管制不易、格調不佳等。針對上述問題,本研究提出相關管理制度並採 用數量分析法,來處理店址選擇、餐廳內部佈置、動線安排、行銷方法等事項。 另外收集國內資訊及各專家之意見,利用因素積分方法訂定各項內部策略,提供 中式餐飲業者未來經營方向之參考。 |
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