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題 名 | 燻製加工對歐洲鰻化學組成與品評接受性之影響=The Effect of Smoking Processing on Chemical Composition and Sensory Evaluation of European Eel Meat |
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作 者 | 張勝雄; 黃珮芬; 蕭泉源; 陳聰松; | 書刊名 | 水產研究 |
卷 期 | 8:1/2 民89.12 |
頁 次 | 頁85-94 |
分類號 | 439.72 |
關鍵詞 | 煙燻加工; 歐洲鰻; 化學成分; 接受性; Smoking processing; European eel; Chemical composition; Acceptability; |
語 文 | 中文(Chinese) |