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題名 | 學校餐廳基本設施之衛生概念= |
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作者 | 李學愚; 謝峻旭; |
期刊 | 學校衛生 |
出版日期 | 19981200 |
卷期 | 33 1998.12[民87.12] |
頁次 | 頁65-76 |
分類號 | 527.76 |
語文 | chi |
關鍵詞 | 膳食供應; 餐廳; 設備; |
中文摘要 | 廚房設備的適當與否,直接關係著食品的衛生與安全,尤其是學校餐廳,因其供 應量大,食品處理的程序複雜,亟需一套合乎衛生標準的餐廳設施。本文之目的是以衛生管 理的觀點,對學校餐廳廚房之設施,提出若干規畫概念,內容包括: 清潔區與污染區的區隔 、供膳路線的規畫、設備材質之選擇,及空間的安排等,供各校在新建餐廳廚房,或改建舊 有廚房時,有一適當的基本模式,期能對改善學校餐廳衛生方面有所助益。 |
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