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Trolox及滾打對黑豬肉屠後肌原纖維蛋白質水解之影響:Effect of Trolox on Postmortem Proteolysis of Myofibrillar Proteins in Black Pig Longissimus Muscle
張苓 何思嫻 周榮吉 Chang, Ling; Ho, Sy-shyan; Chou, Rong-ghi R.;
臺灣農業化學與食品科學
41:4 2003.08[民92.08]
頁318-323
TCI引用統計