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運用梯度加鹽及添加蛋白酶促進蔭油下缸釀造過程中蛋白質分解與熟成:Using Gradient Salt-adding Method and Protease to Promote Decomposition of Protein and Aging Effect of Inyu
林湘芸 黃至盛 柯文慶 Lin, Hsaing-yum; Hwang, Jyh-sheng; Ko, Wen-ching;
臺灣農業化學與食品科學
42:5 2004.10[民93.10]
頁376-382
TCI引用統計