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不同安定劑對蛋白加熱凝膠和經冷凍解凍後蛋白凝膠堅硬度及滲水性之影響:Effects of Stabilizers on the Toughness and Syneresis of Heat-coagulated and Freeze-thawed Egg White Gels
黃靖媛 楊勝欽 Huang, Ching-yuan; Yang, Sheng-chin;
臺灣農業化學與食品科學
40:5 2002.10[民91.10]
頁347-356
TCI引用統計