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麻竹筍干發酵過程中酵素活性、化學成分及質地之變化:Changes in Enzyme Activities, Chemical Components and Texture of Dried Ma-Bamboo Shoots (Dendrocalamus Latiflorus) during Fermentation
江伯源 Chiang, Po-yuan;
食品科學
25:5 1998.10[民87.10]
頁537-546
TCI引用統計