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Simultaneous Application of Hydrostatic Pressure and Microbial Transglutaminase as Pretreatment to Improve the Physicochemical Properties of Heat-induced Gels from Tilapia Surimi Paste:同時利用高靜水壓和MTGase前處理進行吳郭魚漿物化性質之改善
謝昌衛 賴政宏 謝弘均 柯文慶 Hsieh, Chang-wei; Lai, Cheng-hung; Hsieh, Hung-chun; Ko, Wen-ching;
Journal of Food and Drug Analysis
17:2 2009.04[民98.04]
頁100-106+148
TCI引用統計