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題 名:
味噌概說:Introduction to Miso
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作者:
陳慧如
Chen, Huoy-ru;
- 書刊名:
食品工業
- 卷 期:
29:2 1997.02[民86.02]
- 頁 次:
頁40-47
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題 名:
低鹽醱酵食品之製造研究第4 報:不同製麴菌種對試釀味噌之影響:
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作者:
謝寶全
鄧德豐
- 書刊名:
食品科學
- 卷 期:
12:3/4 民74.12
- 頁 次:
頁116-129
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題 名:
低鹽醱酵食品之製造研究第5 報:混合不同菌種米麴及抗氧化劑對試釀味噌之影響:
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作者:
謝寶全
鄧德豐
- 書刊名:
食品科學
- 卷 期:
12:3/4 民74.12
- 頁 次:
頁130-136
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題 名:
酵素劑在味噌製造之應用:
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作者:
夏冀
- 書刊名:
食品科學文摘
- 卷 期:
4:6 1976.06[民65.06]
- 頁 次:
頁24-28
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題 名:
味噌之釀造:
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作者:
王義雄
- 書刊名:
食品工業
- 卷 期:
11:7 1979.07[民68.07]
- 頁 次:
頁33-37
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題 名:
低鹽味噌:
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作者:
王義雄
- 書刊名:
食品工業
- 卷 期:
13:1 1981.01[民70.01]
- 頁 次:
頁31-36
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題 名:
低鹽醱酵食品之製造研究第三報S. rouxii與P.soyae之混合培養及對試釀味噌之 影響:
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作者:
鄧德豐
謝寶全
- 書刊名:
食品科學
- 卷 期:
9:1/2 民71.06
- 頁 次:
頁61-73
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題 名:
味噌釀造實驗第一報抑制味噌褐變之探討:
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作者:
陳萬號
- 書刊名:
食品科學
- 卷 期:
9:1/2 民71.06
- 頁 次:
頁90-97
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題 名:
低鹽醱酵食品之製造研究第二報--有機酸、酒精、食鹽及Saccharomyces rouxii等對味噌釀製之影響:
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作者:
鄧德豐
- 書刊名:
食品科學
- 卷 期:
7:1 1980.06[民69.06]
- 頁 次:
頁48-59
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