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麵粉洗筋之食鹽水濃度與濕筋熟成時間對油炸麵筋球品質之影響:Effects of the Concentration of NaCl Solution in Gluten-Washing from Wheat Flour and the Aging Time of Wet Gluten on the Quality of Deep-Fried Gluten Balls
陳志傑 吳宗沛 張基郁 Chen, Jyh-jye; Wu, Tzong-pei; Chang, Chi-yue;
食品科學
24:1 1997.02[民86.02]
頁12-20
TCI引用統計