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食鹽、pH值及質地安定劑對加熱機械分離雞肉漿凝膠質地的影響:Effects of Sodium Chloride, pH and Stabilizers on the Texture of Mechanically Separated Chicken Meat
黃靖媛 楊勝欽 楊紫鈴 Huang, Ching-yuan; Yang, Sheng-chin; Yang, Tzu-ling;
臺灣農業化學與食品科學
40:2 2002.04[民91.04]
頁129-136
TCI引用統計