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以不同溶劑抽取麵粉所得蛋白質區分之含量對油炸麵筋球品質之影響:Effect of the Contents of Protein Fractions Extracted Using Various Solvents from Wheat Flours on the Quality of Deep-Fried Gluten Balls
江淑華 張基郁 Chiang, Shu-hua; Chang, Chi-yue;
臺灣農業化學與食品科學
40:1 2002.02[民91.02]
頁55-61
TCI引用統計