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抗凍劑對機械去骨雞肉與其筋蛋白pH值、ATPase活性及破裂強度之影響:Effects of Cryoprotectants on pH Value, Myofibrillar ATPase Activity and Breaking Strength of Mechanically Deboned Chicken Meat and It's Surimi
林高塚 曾再富 吳建平 Lin, Kou-joong; Tseng, Tsai-fuh; Wu, Chaen-ping;
臺灣農業化學與食品科學
39:1 2001.02[民90.02]
頁31-39
TCI引用統計