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氯化鈉及最終中心溫度對鴨胸絞肉酸性磷酸酶與丙酮酸激酶活性及水萃蛋白質比值之影響:Activities of Acid Phosphatase and Pyruvate Kinase and Water-Extractable Protein Ratio of Ground Duck Breast Muscle as Affected by Sodium Chloride and Endpoint Temperatures
郭俊欽 黃春林 Kuo, Chun-chin; Huang, Chun-lin;
臺灣農業化學與食品科學
42:1 2004.02[民93.02]
頁15-22
TCI引用統計