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Effects of the Addition of Glutamic Acid and Glucose to Wet Gluten on the Volatile Compounds in Deep-Fried Gluten Balls:添加麩胺酸及葡萄糖於濕麵筋對油炸麵筋球揮發性成分之影響
張基郁 林炫橦 江淑華 王秀育 游銅錫 Chang, Chi-Yue; Lin, Shien-Tung; Chiang, Shu-Hua; Wang, Shiu-Yu; Yu, Tung-Hsi;
科學與工程技術期刊
3:3 2007.09[民96.09]
頁51-60
TCI引用統計