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敏豆莢在烹煮過程中質地變化與果膠質化學變化之相關性及果膠分子間交互作用模式之研究:Studies on the Relationships Between Textural Changes and Chemical Changes in Pectins of Snap Bean Pods During Cooking Processes, and on the Models of Interactions Between Pectin Molecules
張基郁
國立臺灣大學農學院研究報告
30:3 1990.09[民79.09]
頁144-146
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