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食鹽、蔗糖的添加與pH值之混合效應對冷藏及冷凍解凍蛋白凝膠之質地與安定性之影響:Combined Effect of Sodium Chloride or Sucrose Addition and pH on the Texure and Stability of Refrigerated and Freeze-thawed Egg White Gels
黃靖媛 楊勝欽 Huang, Ching-yuan; Yang, Sheng-chin;
中國畜牧學會會誌
25:1 1996.03[民85.03]
頁117-128
TCI引用統計