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題 名 | 不同膳食硒與魚油對大白鼠之肝臟與紅血球脂質過氧化的影響 |
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作 者 | 張淑緘; 劉紹興; 李美琁; 駱菲莉; | 書刊名 | 中華職業醫學雜誌 |
卷 期 | 6:2 1999.04[民88.04] |
頁 次 | 頁125-152 |
分類號 | 364.647 |
關鍵詞 | 硒; 魚油; 肝臟; 紅血球; 脂質; 氧化; |
語 文 | 中文(Chinese) |
中文摘要 | 早在 1957 年 Schware 發現硒可以預防缺乏維生素 E 之大白鼠體內肝壞死的現 象,隨後硒的生化功能如維生素 E 之抗氧化作用漸受重視。 目前所知道硒的生化功能主要 與麩胱甘汰過氧化脢( GPX )之作用有關,即 Se-dependent glutathione peroxidase ( SeGSHPX ),SeGSHPX 之作用可去除體內所形的自由基,以減緩氧化作用的傷害。通常氧化 作用傷害原因有輻射、金屬離子、空氣污染及攝取多元不飽和脂肪酸等。因此,硒是人體及 動物體內不可或缺的營養素,但攝取過量亦會造成硒中毒。魚油於 1980 年代漸受到人們的 重視,一般認為與預防心血管疾病有密切關係, 因其含 Docosahexaenoic acid ( DHA ) 與 Eicosapentaenoc acid ( EPA )為 N-3 脂酸, 和 N-6 脂酸(如亞麻油酸)代謝情形 不同,前者形成 PGI3 與 TXA3 能抑制血小板凝集,而後者形成的 PG12 與 TXA2 則促進血 小板凝集,問接形成血栓,增加冠狀動脈血管阻塞的危險性。但魚油含的長鏈多元不飽和脂 肪酸( PUFA ),EPA 與 DHA,在碳鏈結構分別有五個與六個雙鍵,過多的雙鍵會產生脂質 過氧化作用,再經一連串的鏈鎖作用( chain reaction ),產生較多的自由基,可能使細 胞受損或代謝異常。因此,評估魚油在預防心血管疾病的同時,仍須考慮魚油之脂質過氧化 作用的程度,以避免氧化作用的傷害; 而硒可能藉活化 GSHPX 產生抗氧化作用來減緩魚油 的脂質過氧化情形,但目前尚無這類研究。故本研究希望探討藉由硒活化 GSHPX 來減緩魚 油所產生的脂質過氧化作用,以避免細胞傷害之可能性。 |
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