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題 名 | 添加不同種類寡醣對番石榴果漿品質之影響=Effect of Different Oligosaccharide Addition on the Quality of Guava Puree |
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作 者 | 陳建元; | 書刊名 | 中臺學報 |
卷 期 | 10 1998.06[民87.06] |
頁 次 | 頁75-87 |
分類號 | 463.843 |
關鍵詞 | 番石榴果漿; 寡醣; 維生素C; 羥甲基呋喃醛; Guave puree; Oligosaccharide; Vitamin C; Hydroxymethylfurfural; |
語 文 | 中文(Chinese) |
中文摘要 | 添加30%不同種類寡醣於番石榴果漿中可使其黏度由132cps提高至600-800cps之間,並可提高果漿在製備及貯藏時維生素c之保留率。添加寡醣之番石榴果漿之反射率圖譜與對照組相似,在20℃,45天之貯藏條件下其色澤亦沒有明顯加深之現象,且不同寡糖殘留率之差異不大,添加15℃寡醣種類對番石榴果汁中羥甲基�K喃醛形成量之影響不大,約在2-4ppm之間。添加寡醣之番石榴果汁其pH值約在pH3.9-3.9之間。 |
英文摘要 | Addition of 30% of alternative oligosaccharides to guava puree can effectively raise the viscosity from 132 cps to 600 or 800 cps. It will aso retain more vitamin C content both in the fresh preparation and stock. Reflection index chromatogram of guava puree with oligosaccharides addition is closed to control. there is no significant difference either in color or in residual content of oligosaccharides when kept in 20℃ for 45 days. Oligosaccharides addition has no apparent effect on quantities of hydroxymethylfurfural formation, the pH value of oligosaccharides added guava juice is between pH 3.8 and 3.9. |
本系統中英文摘要資訊取自各篇刊載內容。