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題名 | 抗氧化劑對肉品氧化穩定性之影響=Effects of Antioxidants on the Oxidative Stability of Meat |
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作者 | 陳文賢; Chen, Wen-shyan; |
期刊 | 科學農業 |
出版日期 | 199903 |
卷期 | 47:3/4 民88.03 |
頁次 | 頁126-130 |
分類號 | 473.6 |
語文 | chi |
關鍵詞 | 脂質氧化; 抗氧化劑; 維生素E; α-生育酚; 肌冴; Lipid oxidation; Antioxidant; Vitamin E; α-tocopherol; Carnosine; |