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題名 | 蓮霧汁生產細菌纖維素之研究=Bacterial Cellulose Production with Wax-apple Juice |
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作者 | 楊淑惠; Yang, Shu-hui; |
期刊 | 中華農業研究 |
出版日期 | 19981200 |
卷期 | 47:4 1998.12[民87.12] |
頁次 | 頁408-418 |
分類號 | 463.843 |
語文 | chi |
關鍵詞 | 蓮霧汁; 細菌纖維素; 基質成分; Wax-apple juice; Bacterial cellulose; Substrate components; |
中文摘要 | 細菌纖維素(bacterial cellulose)為利用木質酸菌(Acetobacter xylinum)發 酵椰水或果汁所產生的二次代謝產物,常添加於市售果凍中或添加於冰淇淋等相 關產品中,做為懸浮劑或調稠劑增加產品的咀嚼性及保水性、保形性。本實驗以 採收後期的蓮霧為原枓,探討以蓮霧汁生產細菌纖維素之可行性及經發酵後培養 基質之成分變化。實驗結果顯示,以蓮霧汁生產細菌纖維素的產量約為31%,經 接菌發酵後培養基質中的可滴定酸度由0.21%上升為0.98%,蘋果酸的變化不明 顯,檸檬酸、琥珀酸、葡萄糖酸及醋酸則大都呈上升趨勢,醋酸為木質醋酸菌發 酵後產生的另一項二次代謝物,其含量隨著發酵時間的延長先由無增加至 0.37%,而後明顯減少為0.04%。發酵期間對醣類的利用率(7.0%)並不高,但轉 換率為91.3%,比例頗高。 |
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