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題名 | 非恆溫下冷藏真空調理產品的微生物生長動力學=The Growth Kinetics of Microorganisms in Chilled Sous-vide Product under Nonisothermal Conditions |
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作者 | 鄭大青; 李宜穎; 李忠儒; 朱中亮; Cheng, Ta-ching; Lee, Yi-ying; Lee, Chung-lu; Chu, Chung-ling; |
期刊 | 臺灣農業化學與食品科學 |
出版日期 | 200004 |
卷期 | 38:2 2000.04[民89.04] |
頁次 | 頁151-156 |
分類號 | 463.72 |
語文 | chi |
關鍵詞 | 非恆溫; 微生物生長動力學; 真空調理; 滷雞翅; 冷藏運銷; Nonisothermal; Microbial growth kinetics; Sous-vide; Stewed chicken wing; Chilled chain; |