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題名 | 雙髻沙條冷藏期間鮮度及成膠特性之變化=Changes in Freshness and Gelation Characteristics of Small Hammer-Head Shark during Cold Storage |
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作者 | 陳輝煌; 駱錫能; 陳翠瑤; Chen, Hui-huang; Lou, Shyi-neng; Chen, Tsui-yao; |
期刊 | 中國農業化學會誌 |
出版日期 | 199604 |
卷期 | 34:2 1996.04[民85.04] |
頁次 | 頁174-184 |
分類號 | 439.7 |
語文 | chi |
關鍵詞 | 雙髻沙條; 冷藏; 鮮度; 魚漿; 示差掃瞄熱分析儀; 成膠特性; Hammer-head shark; Cold storage; Freshness; Differential scanning calorimeter; Surimi; Gelation; |