頁籤選單縮合
題名 | 荔枝果汁粉紅色變之防止= |
---|---|
作者 | 吳明昌; 方祖達; 余聯誠; |
期刊 | 國立屏東技術學院學報 |
出版日期 | 19930600 |
卷期 | 2 1993.06[民82.06] |
頁次 | 頁155-161 |
分類號 | 463.843 |
語文 | chi |
關鍵詞 | 荔枝; 果汁; 粉紅色變; Litchi; Juice; Pink discoloration; |
中文摘要 | 由過濾或離心除去果汁中之果渣可減少粉紅色變之發生,故荔枝果汁 中引起粉紅色變之物質主要係存在於果渣中;果汁pH低於4.5時,則pH愈低或 貯存溫度愈高則愈會發生粉紅色變,製備果汁或濃縮果汁時,若將果渣去除則可 以防止粉紅色變之發生。 |
英文摘要 | The removal of the insoluble solid in the fruit juice either by filtration or centrifugation canreduce the degree of the pink discoloration. It shows that the precursor exists in the insoluble solid,the lower of the pH and the higher of the storage temperature in litchi juice will increase the pinkdiscoloration. In order to reduce the pink discoloration, the insoluble solid in the lychee juice shouldbe removed. |
本系統之摘要資訊系依該期刊論文摘要之資訊為主。