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題名 | 食品添加物對精製豬肉漿理化特性之影響=Effect of Food Additives on the Physical and Chemical Properties of Pork Surimi |
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作者 | 周學明; 洪維新; 陳瑞山; 劉名榜; Chow, H. M.; Hong, W. S.; Chen, R. S.; Liu, M. B.; |
期刊 | 臺糖畜產 |
出版日期 | 199612 |
卷期 | 2:3 1996.12[民85.12] |
頁次 | 頁51-60 |
分類號 | 473.6 |
語文 | chi |
關鍵詞 | 精製豬肉漿; 食品添加物; 凝膠; 保水性; Pork surimi; Food additives; Gel; Water-holding capacity; |