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題名 | 進氣速率對真鰺魚肉經通氣漂洗後色澤及凝膠能力之影響=The Effect of Air Flow Rate on the Color and Gel Forming Ability in Horse Mackerel with Air-flotation Washing |
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作者 | 陳輝煌; 陳莉臻; 林世斌; Chen, Hui-huang; Chen, Li-chen; Lin, Shih-bin; |
期刊 | 宜蘭技術學報 |
出版日期 | 200212 |
卷期 | 9(生物資源專輯) 民91.12 |
頁次 | 頁147-154 |
分類號 | 439.74 |
語文 | chi |
關鍵詞 | 通氣漂洗; 進氣速率; 鰺魚; 色澤; 凝膠; Air-flotation washing; Air flow rate; Horse mackerel; Color; Gelation; |