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題名 | 以鹽馴養酵母菌在冷凍麵糰製程上之應用--以土司為例=Application of Salt-stressed Baker's Yeast in Making Frozen Dough--A Case of Toast |
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作者 | 任佩霞; 楊國欣; 葉連德; Ren, Pei-sia; Yang, Kuo-hsin; Yeh, Lien-te; |
期刊 | 食藝技術期刊 |
出版日期 | 20170100 |
卷期 | 2:1 2017.01[民106.01] |
頁次 | 頁23-40 |
分類號 | 473.25 |
語文 | chi |
關鍵詞 | 冷凍麵糰; 鹽馴養; 麵包酵母; 土司; Frozen dough; Salt-stressed; Baker's yeast; Toast; |