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題名 | 蛋黃冷凍凝膠之成分分析及流變性質探討=Analysis of the Components Responsible for the Gelation of Frozen Yolk and Studies on the Rheological Properties of Yolk During Frozen Storage |
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作者 | 陳怡兆; 張勝善; Chen, Yi-chao; Chang, Hsi-shan; |
期刊 | 臺灣農業化學與食品科學 |
出版日期 | 20040200 |
卷期 | 42:1 2004.02[民93.02] |
頁次 | 頁23-28 |
分類號 | 341.91 |
語文 | chi |
關鍵詞 | 蛋黃; 冷凍凝膠; 成分; 流變學; Yolk; Frozen gelation; Component; Rheology; |