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題名 | 臺灣土雞之閹雞與公雞、母雞屠體性狀與肌肉品質之比較=Meat Qualtity and Carcass Traits of Capon in comparison with Intact Male and Female Taiwan Country Chickens |
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作者 | 陳國隆; 吳建平; 洪炎明; Chen, Kuo-lung; Wu, Chean-ping; Hong, Yan-ming; |
期刊 | 中國畜牧學會會誌 |
出版日期 | 20000300 |
卷期 | 29:1 2000.03[民89.03] |
頁次 | 頁77-88 |
分類號 | 437.713 |
語文 | chi |
關鍵詞 | 臺灣土雞; 閹雞; 屠體性狀; 肌肉品質; Taiwan country chicken; Capon; Cacass trait; Meat quality; |
中文摘要 | 以一日齡台灣土雞 60 隻為試驗動物,逢機分成公雞、母雞及閹雞組, 公及母雞飼養至 16 週齡,閹雞組飼養至 26 週齡,以比較其生長性狀、屠體性 狀及肌肉品質。結果顯示:公雞生長性能最佳,其次為母雞及閹雞。公雞及閹雞 屠宰率及腿肉率顯著大於母雞 ( P< 0.05 ),母雞胸肉率顯著大於公雞及閹雞組 ( P< 0.05 ),腹脂率則以公雞最低 ( P< 0.05 )。在胸肉肌肉化學組成方面,閹雞脂 肪含量最高,但蛋白質卻最低 ( P< 0.05 )。在色澤方面,閹雞組 L 值及 a 值亦 均較公及母雞組為高 ( P< 0.05 )。在脂肪酸組成方面,閹雞組總單不飽和脂肪酸 最高 ( P< 0.05 ),總多不飽和脂肪酸最低 ( P< 0.05 ),而母雞組總飽和脂肪酸最 高 ( p< 0.05 ),而總不飽和脂肪酸╱總飽和脂肪酸最低 ( P< 0.05 )。胸肉及腿肉 官能品評方面,除了腿肉嫩度及質地以母雞組最高及最低 ( P< 0.05 ) 外,其餘 均無顯著差異。 |
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