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題名 | 臺灣之茶文化及其科學=The Culture and Science of Tea in Taiwan |
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作者 | 阮逸明; Juan, I-ming; |
期刊 | 臺灣茶業研究彙報 |
出版日期 | 19970500 |
卷期 | 16 1997.05[民86.05] |
頁次 | 頁79-85 |
分類號 | 538.75 |
語文 | chi |
關鍵詞 | 臺灣; 茶文化; |
中文摘要 | 臺灣之有茶,早於 1645 年(荷蘭據臺時期)之巴達維亞城日記中就有記載;另據 諸羅縣誌 (1717 年 ) 載有:「水沙連內山,茶甚夥,...... 」。 由此觀之,臺灣早有野 生山茶。然而,臺灣近二百年來,茶樹栽培及茶葉製造之發展,與上述野生茶並無關連,茶 園所植之茶樹更與野生茶無親緣之關係。臺灣現今供製造包種茶,烏龍茶等優良地方品種, 是先民由福建帶來之閩茶品種,早期製茶技術亦由福建製茶師父來臺傳授,因此臺灣產製包 種茶、烏龍茶之技術乃源自福建,但在政府有關機構不斷應用新科技、新技術輔導茶農改進 產製技術,提高茶葉品質,已逐漸演變而自成一格,其外觀及香味與中國大陸烏龍茶絕然不 同,各茶區亦依其產製環境之特性而發展出各種特色茶。臺灣地區製茶種類緣於歷史淵源、 生活、文化及經濟因素而先後引進及發展烏龍茶、包種茶、紅茶、綠茶 (龍井、眉茶及煎茶 ) 等製造技術,使臺灣成為獨一兼具不發酵茶類 (綠茶 ),部份發酵茶類 (包種茶、烏龍茶 ) 及全發酵茶類 (紅茶 ) 產製技術的產茶地區。 臺灣之茶文化源於閩粵工夫茶之好客隨俗 風尚,融入江南文人茶之風雅,而成就臺灣獨特的茶藝文化。臺灣的館茶藝也在無心插柳的 情況下,間接帶動了民俗藝品、陶藝品、國樂及仿中國古典建築之懷古風潮,尤其是拓展了 茶器藝術的視野。 1975 年後,臺灣經濟起飛,生活水準提高,政府輔導舉辦優良包種烏龍 茶比賽及宣導國人飲茶,茶藝館逐漸興起而取代盛極一時的港式茶樓飲茶方式。愛茶人士及 業者也相繼成立推廣茶藝文化的民間組織, 於 1982 年 9 月首先成立中華民國茶藝協會, 並提出中華茶藝的基本精神 -- 「清、敬、怡、真」;1984 年 9 月由茶藝業者籌組成立「 中華茶藝業聯誼會」,闡揚中華茶藝文化,推廣茶藝精緻生活,促進國際茶文化交流為其宗 旨。 1984 年 6 月成立天仁茶藝文化基金會,其宗旨為以茶藝平和悠美的意境,建立國民 新的生活規範,使社會達到富而好禮的境界。 1985 年以來大專院校的學生社團亦相繼成立 茶藝社,推展學生茶藝活動。茶業在臺灣有其經濟生產價值,更有非經濟性文化特質,目前 臺灣茶業雖面臨勞力缺乏、工資高漲、消費者口味多元化、茶葉進口日益增多之壓力,但若 能調整產銷結構,應用新科技、新技術提升茶葉製技術,結合茶業科技及茶藝文化促使茶藝 生活化及發揚茶文化特質,必能使傳統產業現代化及永續發展。 |
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