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| 題 名 | 蛋黃冷凍凝膠之成分分析及流變性質探討=Analysis of the Components Responsible for the Gelation of Frozen Yolk and Studies on the Rheological Properties of Yolk During Frozen Storage |
|---|---|
| 作 者 | 陳怡兆; 張勝善; | 書刊名 | 臺灣農業化學與食品科學 |
| 卷 期 | 42:1 2004.02[民93.02] |
| 頁 次 | 頁23-28 |
| 分類號 | 341.91 |
| 關鍵詞 | 蛋黃; 冷凍凝膠; 成分; 流變學; Yolk; Frozen gelation; Component; Rheology; |
| 語 文 | 中文(Chinese) |